FIESTAS ECONOMICAS: CÓMO REEMPLAZAR EL PECETO EN EL VITEL TONÉ
Cómo preparar Vitel Toné más barato sin resignar sabor en las fiestas
El vitel toné es uno de los platos infaltables de las mesas argentinas en Navidad y Año Nuevo, pero el alto costo del peceto impulsa a buscar opciones más accesibles que mantienen el sabor y la tradición.
El vitel toné es uno de los clásicos indiscutidos de las fiestas en la Argentina. De origen italiano —más precisamente del Piamonte—, este plato frío se consolidó con el paso del tiempo como protagonista de los menús de Navidad y Año Nuevo, especialmente en los días de calor.
Sin embargo, su preparación tradicional suele resultar costosa, principalmente por el uso del peceto, uno de los cortes vacunos de mayor valor. Frente a este escenario, existen alternativas más económicas que permiten lograr un resultado similar en sabor y textura, sin resignar calidad.
Entre los cortes recomendados para reemplazar el peceto se encuentran la palomita, la nalga, la paleta, el roast beef, la cuadrada, la bola de lomo, la tapa de asado e incluso la lengua, todos más accesibles y aptos para este tipo de preparación.
Ingredientes
- Carne (Lengua, Palomita, Nalga, Roast beef, Paleta, Cuadrada, bola de lomo o Tapa de asado)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cebollitas de verdeo
- 1 Puerro y 1 apio (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta en granos
- Hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 2 latas de atún en aceite o al natural
- 4 anchoas
- 3 cucharadas de alcaparras
- 100 cc de crema de leche
- 200 gramos de mayonesa
- 2 huevos
- Perejil
- 1 cucharada de mostaza
Preparación
1. En primer lugar hay que cocinar la carne entera alrededor de dos horas. Para esto hay que poner una olla con agua, agregar el corte vacuno, sumar las verduras en trozos grandes (zanahoria, cebolla, apio, puerro y cebolla de verdeo), agregar los dos dientes de ajo enteros, la pimienta, las hojas de laurel y sal a gusto.
2. Pasado el tiempo de cocción de la carne se deberá dejar enfriar y luego cortar en fetas finas. Mientras tanto se procederá a realizar la salsa. En un bowl procesar el atún (retirar el excedente de aceite o agua), las anchoas, la mayonesa, la mostaza, la crema de leche, sal y pimienta. En caso de ser necesario sumar más mayonesa o atún.
3. Una vez realizada la salsa se deberá dejar reposar media hora en la heladera hasta que se enfríe. Luego se deberán hervir los huevos, picar el perejil y elegir una fuente para la presentación.
4. Para el armado del plato, colocar las fetas de carne en una fuente y bañar con la salsa. Por encima añadir huevo picado, perejil y las alcaparras. Dejar enfriar en la heladera hasta la hora de la cena.
De esta manera, es posible adaptar un clásico de las fiestas a un contexto económico más ajustado, manteniendo viva una tradición que atraviesa generaciones y sigue ocupando un lugar central en la mesa argentina.
